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    营山手艺:千年佳酿,木桠咂酒

    信息发布者:yg19851017
    2019-10-18 19:49:22    来源:营山第一网   转载

    营山是千年古县,耕读文化、红色文化源远流长

    为进一步传承和弘扬优秀文化

    向全省、全国推介营山

    充分展示营山文明

    营造“文化铸魂”的良好舆论氛围

    营山县广播电视台型广播电视新闻采访活动

    文明营山》第二季•手艺

    今天,带大家走进新的一期节目

    《千年佳酿 木桠咂酒》

    通过视频,我们一起来看看吧~


    在营山,一提起木桠,人们便会不约而同地想到木垭咂酒。咂酒,太平天国翼王石达开的诗句:“万斛明珠一瓮收,君王到此也低头,双手捧着擎天柱,吸得黄河水倒流”。如此生动、气势磅礴的形容,就是咂酒的真实写照。


    秋意正,正是收获高粱的季节。木桠场镇的徐道强夫妇早就收购了一批籽粒饱满的高粱,在将高粱用风车、米筛等工具去杂、浸泡后,它们将作为酿制咂酒的主角。


    几天前,徐道强夫妇便着手开始准备一年一度的咂酒酿制,厨房里临时搭建的灶台下,是烧得正旺的柴火,逐渐沸腾的开水,氤氲出袅袅蒸汽。看似简单的蒸煮高粱,其实大有讲究。火候的大小,温度的高低,必须拿捏精准,过高容易焦糊,过低则达不到酿制效果。徐道强夫妇时刻关注温度变化,每隔几分钟就用铲子、木棒搅拌,以便高粱粒受热均匀。在高温蒸煮中,高粱粒破皮,高粱中的淀粉逐渐流失,蒸煮时间的把控将对出酒率产生直接影响,直到高粱粒“熟而不黏 内无生心”。


    蒸煮结束后,高粱粒需要迅速降温。徐道强夫妇快速从锅里舀出高粱,摊晾在硕大的圆形簸箕中,插上温度计,将电风扇的挡位开至最大,在反复翻滚高粱粒的同时,扇叶飞速转动带来的凉风,让刚完成蒸煮的高粱粒热气得到充分释放。


    这时候,再称好了适量的米曲酒,但什么时候放米曲是极有讲究的,当天的气候变化,空气的干湿程度,温度高低变化,都会影响放米曲的时间。这就要看酿酒人的经验了,10多分钟后,将白色的米曲粉均匀地洒在高粱粒上,反复搅拌,以求达到最佳组合比列。


    在此之前,需要在簸箕旁铺上厚厚的稻草,并用白色薄膜将水分充分隔离,再将裹上米曲粉的高粱粒放入其中,用棉絮盖住,确保密闭隔离。这个环节对于成酒起着至关重要的作用,高粱粒将在这里进行发酵,正常情况下36个小时后,这里就将有酒味散发出来,然后再装坛密闭。几个月后,风味独特,工艺考究的醉人佳酿就可以启坛入口了。


    木桠咂酒由来已久,据传,早在千年以前,木垭镇一带就酿出了醇和怡畅的咂酒。在几千年的传承中,木桠人几乎家家户户都会做咂酒。逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶诸事都少不了用咂酒款待客人,木垭也因此享有“咂酒之乡”的盛名。

    每当逢年过节

    木桠人酿制咂酒的兴致更高

    人们在丰收的喜悦中酿制着幸福圆满

    你喝过木桠的咂酒吗?

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    来源于无线营山


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